第683章 三丝敲鱼

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听到温梅这话,卫珣果然并不生气,而是笑着点头,“没错,白叶对味道的把控是真的很好,他就只吃过一次,他就能够根据我的提示,做出了更加完善的更改了。”
卫珣说完,温梅倒是若有所思地看向了白叶。
吃了一碗鱼丸汤,卫珣就准备起身去做午饭了。
白叶还想帮忙,被卫珣笑着婉拒了,“我这点私房菜,可架不住你这样学啊!”
周围人瞬间善意地笑了起来。
中午的时候,卫珣做了一道三丝敲鱼。
这鱼是用新鲜黄鱼做的。
白叶恍然大悟。
他就说之前他曾经询问过师姐,说温州鱼丸黄鱼的最好吃,为什么卫珣买到了黄鱼,却用鮸鱼来做这一道鱼丸的。
原来,是黄鱼另有重用!
三丝敲鱼,就是明面上的意思,敲鱼是真的将鱼肉敲成薄片,鲜黄鱼去鱼头、尾、皮,切成针片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄鱼片,放在沸水里煮熟。烹调时加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心。
这菜色白汤鲜,和鱼丸相比又是另一种鱼肉展现出来的美味。
温州靠海,内又有河流,所以河鲜海鲜都很丰富。
这一桌子的菜肴也多是以海鲜为主。
除了三丝敲鱼之外,还有芙蓉蝤蛑。
这蝤蛑其实就是青蟹。
而芙蓉是指蛋。
各大菜系里都有关于芙蓉的菜肴,比如芙蓉鸡片,芙蓉蔬菜汤。
在这一道菜里,芙蓉只以蛋羹形式出现的。
说白了,这就是青蟹蒸蛋羹。
这两种,一种嫩,一种鲜,且都是蒸熟的,出锅之后不光是菜成为一体,就算是鲜味也融为一体。
这道菜吃的几个年轻人简直停不下来,因为太鲜了,而且嫩。
那蛋羹入口,大海的味道瞬间充斥口腔,让人想要停止咀嚼,静静体味这鲜味,可偏偏又忍不住。
才咀嚼上几下,那蛋羹就不知不觉地消失在唇齿之间了。
再挖上一勺雪白的蟹肉,跟蛋羹一起拌在饭上,简直是根本不知道饱。
还有一道虾子酱蒸肉也非常的好吃。
五花肉软糯不油腻,虾子酱咸鲜,打开味蕾的同时,也让肉味更加别具风格。
白叶很喜欢这种,跟他们那边老扣肉的口感不一样,但大小伙子有几个不爱吃肉的。不光他爱吃,江小年和卫昭也都同样很爱吃。
白叶吃了几口,忍不住开口,“若是二哥在这里就好了,他肯定很喜欢这一道菜的。”
柳鸿作为聊城人,也是鲁省的一员,对于虾酱之类的食物,很有些天然的好感。
他春节后过来的时候,还给白老爹和姜兰带了很多礼物,其中就有干海参和虾酱的。
虽然和温州这边的虾子酱不知道是不是同样的做法,但都是一大类。
毕竟柳鸿带来的虾酱,他们还没打开。
温静茹点点头,“我也觉得是。”
此外还有一些硬菜,以卫珣的手艺,也不局限于温州这边的菜,也有本省的,甚至外省的,甚至还有卫珣自创的。
白叶几个人吃得赞不绝口的,都说好吃。
相比昨天的饭,今天买到的新鲜食材更多,更利于卫珣操作。
“其实我爸做江蟹生是一绝。你尝尝。”温静茹给白叶夹了一块到他面前的碟子里。
江蟹生是浙江省温州市的一道着名地方菜,属于浙菜系里的冷食。
春节的时候,这也是不可少的一道家常菜,各家做法可能稍有区别,但各花入各眼,肯定是都觉得自家做的最好吃的。
白叶尝了一口,这江蟹生是以梭子蟹为主,劈开之后,用生姜、胡椒等,配合糖、醋、酱油、黄酒等调料浸泡腌制,一般来说要一个小时左右就入味了。
卫珣用的是家里珍藏的花雕,花雕和酱油一比一的比例,这让这道菜酒香浓重。
吃的时候,还可以蘸着芥末吃,所以吃起来是又鲜又辛辣,十分的过瘾。
白叶以前只在系统的虚拟教室里,吃过鱼生之类的,但在现实之中,他只吃过自己做的河豚。
这一次的江蟹生是第二次。
开始他是没准备碰的,但吃了一块之后,却有点停不下来了。

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